芸娘回了厨房,虽然她对于袁二送来手镯当贺礼心有芥蒂,可做起吃食来并不马虎。
今日是第一天开业,人家来捧场,芸娘自然用了心思来做,因为袁二偏爱肉食,第一道她做了水煮东坡肉。
芸娘选了一块上好的五花肉用水清洗干净,然后放在锅内去煮。
煮的时间她则准备起了别的材料,配盘的她选择了黄瓜。
黄瓜切成长长的薄片。,看上去长短宽窄也都一样。
“芸娘这刀工可是没话说,瞧这黄瓜片让你切的,我看着一碰就断,可你拿着又那么结实,要是我,我可切不出来。”
王大娘一边切着肉一边羡慕着芸娘,她切的肉是炒臊子的,炒好了,一会儿外面有人叫面条,就能直接用了。
芸娘笑了一笑,这只是最基本的功夫而已,算不什么。
肉煮熟以后,芸娘捞了出来,然后趁热给肉抹酱油上去。
抹的时间芸娘烫的好几次都下不去手,可若不趁热抹,上色就不会很好。
赵春兰和赵氏的手皮较耐烫,上来帮着芸娘把酱油涂抹了一遍。
抹好后芸娘开始切肉。
切肉的时间尽量把刀身稍微倾斜一点,用一点点的颤刀,这样切出来的肉容易成型,不会碎。
切好块后,芸娘把肉放在了盘子内。
油锅烧热,芸娘把切好的五花肉下去炸了约两分钟左右,看肉已微微变色,她放了盐和酱油进去,又加了热水。
加热水的时间芸娘出声告诉几人,一定要加热水进去,不然冷水会激着肉。会让肉质发硬,那样肉就会少几分味道。
众人皆点头,她们也是要学的,以防芸娘万一有什么事,她们也能撑一下。
大火烧开后,芸娘让月季转为小火慢慢炖了起来、
这边芸娘则把黄瓜片双向一折。然后一片片的均匀的摆在了盘子的四周。
锅内炖着肉,那边芸娘又做起了另一道菜:风味辣椒。
其实很多地方也叫这道菜为辣椒罐肉,只是做法不太一样而已。
这道菜需要用到肉末,这是赵氏帮着剁的。
肉末有肥有瘦,被芸娘用高汤煨了一下。
青尖椒洗干净,切成均匀的段,中间掏空。
芸娘又削了一个土豆,切成了细丝。
土豆丝芸娘切的飞快,出来又细又均匀。看得几人惊叹不已,而月季早已经见怪不怪了,她早就见识过芸娘切土豆丝的水平,她自己也经常在练,她现在的土豆丝切也算不错了,比起原来像手指肚那么粗的,可算是一个天上一个地下。
芸娘把土豆丝用小火炸熟,炸好的土豆丝一根根的就如金黄色的银线一般。蓬松而又好看。
芸娘将肉末均匀的填入辣椒段内,然后上笼屉去蒸。
不少人喜欢用油来炸。不过这道菜,土豆丝已经炸过,再炸辣椒和肉末的话,吃起来稍微会觉得腻,不如蒸来的好。
蒸熟后,芸娘用
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