赞叹,以至于说话的音调都带着些许急促。
终于,他吹了吹勺子里面的汤,然后张开嘴巴,猪肚汤入口。
鸡肉的鲜味瞬间在口腔扩散,然后是肉味,是干菇,是各种药材!
味道繁杂,却杂而不乱,这是份量的缘故。
要不然为什么做菜要匹配。
所谓的菜,其实和药剂一样,每一种配料都有相应的份量,达到一种平衡,便会产生一加一大于二的结果。
可若是份量搞错了,哪怕是相同的材料,但做出来的味道,恐怕也大为不同。
“甘甜,鲜美,香气扑鼻!”
“各种配料达到了最佳的平衡点,互不冲突!”
老爷子眼睛越来越亮,最关键的是……
这汤的味道,真就那么熟悉,好像是……他自己做的,但是……仔细感受嘴巴里面残留的味道,就能察觉到,还是有那么一点点不同,但似乎这点不同,并不影响,又或者说,味道同样的鲜美,只不过是两个方向罢了。
是什么呢?
柳璋夹起一片猪肚,口感很脆,突然,他眼中闪过一抹亮光。
是了,知道是什么了。
原来猪肚的烹煮时间和鸡的时间不一样。
不一会儿他就明白了,这顿饭是做给他的,但他毕竟九十好几的老年人了,腿脚不便,口齿不清,自然牙齿也不如年轻人。
猪肚偏硬,甚至可以说基本上煮不软,别说他九十好几,就算是六七十牙口不好的,估计也只能喝汤了。
但是……
这锅里面的猪肚,保留了爽口干脆,但偏偏又能让他咬动。
这并不是煮的久,而是煮的时间短!
是的,猪肚和其他肉类不同,他一旦熟了,那么就会越煮越硬,但猪肚鸡本身就是长时间烹饪的美食,尤其是猪肚异味多,那么就必须煮的久一点,更别说还需要将猪肚里面的营养煮出来。
看人下菜!
却又不影响菜的味道。
柳璋激动的差点都端不住碗了。
这……
才是他真正想要教给那些弟子的手段,可惜的是……这看人下菜的功夫,没有几十年磨炼,是不可能做到。
而他也是沿着海岸线走了十几年,又回家开了一品楼,慢慢琢磨出来的!
可是……
这周游小小年纪,又没有行万里路,是如何有这等功夫!
或许……
这世上真有天才?
他看向周游,周游同样看了过来,不过两人都没搭话。
柳璋吃完猪肚,又开始尝鸡肉,尝干菇……
虽说猪肚鸡汤最终看重的是汤,但它有两个主材料!
猪肚,鸡!
既然有两个主料,那么自然要有侧重点,周游这顿的侧重点是猪肚,鸡只是陪衬!
这是因为周游注意到了柳璋的身体!
老人和年轻不同,一旦年老,各种病上身,高血脂、高血压、高胆固醇等等,这些都是要避免吃鸡的!
一旦出问题,甚至会引起中风或者引发猝死
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