闻着腾起的辣油香味,在旁边的怕被炝着的舒易婷赶紧躲开,但小琼鼻却依旧一嗅一嗅地,眼巴巴馋的不轻。
而看着绿菜包裹,香葱点缀下渐渐不再沸腾地水煮鱼汤,唐铭却略有些可惜道,就是缺了点麻椒,不然这汤味就更好了。
没多耽搁,唐铭回到灶台,再于烈焰金锅滚油,下椰糖,些许柠檬汁熬制,致糖色红后,下剁碎的番茄加盐大火熬煮。
同时调了一碗土豆粉芡备用。
等番茄滚烂,汤汁成番茄红色后,唐铭起锅,将汤汁淋浇在摆放第一尾草鱼的十一号坑,缓缓浇下汤汁灌满肉条与肉条之间的夹缝后,洒上香菜,葱丝。
全鱼宴第十二道菜松鼠鱼成。
摆放松鼠鱼时,唐铭特意让舒易婷把炸好的的鱼头朝上,而鱼鳃朝下,看起来鱼头是正面对人,而鱼肉又呈条状毛绒样式分布翻外,鱼尾与肉相连,在油炸之后翻翘定型朝上。
此刻浇上番茄汤汁后,原本看不出大概的鱼形,就像是突然活了一样,金黄鱼肉与鲜红汤汁呈现棕红,栩栩如生,看上去非常像一只发呆的小松鼠在浑身冒汗,而翘起的鱼尾就像是松鼠的两只小脚。
唐铭,我看米饭应该差不多好了吧?舒易婷凑了过来,人在跟唐铭说话,大眼睛却紧紧盯着松鼠鱼。
这么快?行,那你去看看吧,好了就盛饭。
唐铭本来也没打算等全做好了再吃,晒沙里虽然保温,但终究是不如现做的香。
回到灶台,唐铭在烈焰金锅中再添油,以花椒,姜片炝锅捞出,大火倒入椰子糖快速搅拌炒浓后,添大量柠檬汁,贝壳里的酱色油翻炒,点少许盐,将勾芡好的土豆粉水倒入,浓稠后端锅,来到十二号坑前。
十二号坑中的鱼头,鱼尾前后摆放,而鱼肉环圈成圆居中,中漏一小圈空隙。
唐铭缓缓将锅内汤汁,从中间空隙倒入,使用汤汁自动溢出,最终流满而不沾鱼头,鱼尾。
这样倒法,既可以保持坑中造型,也能让浓稠汤汁全面覆盖鱼肉上味。
撒上些许葱丝后,全鱼宴第十三道菜糖醋鱼成。
但这道糖醋鱼,色泽略微差些,金黄有余,却不够鲜红。
唐铭有些不太满意用筷子夹起一块鱼片尝了一口,入口酸甜,并不显涩,而炸肉娇嫩,全无腥味。
虽然这酸味有点不一样,但口味还不错,比之番茄酱汤汁,倒也别有番风味,就是颜色差了,看来回去后,还得想办法整点番茄酱出来,刚好,这次二万斤货物的番茄,数量不少。
正在唐铭嘀咕的时候,舒易婷有些焉焉地走过来:唐铭,火那么大,大米怎么就还没好呢!
唐铭闻言一乐,笑道:那么大的锅,煮了整整一锅米,当然要慢一些,都说了得差不多还要二十分,不过算时间应该也快要好了,你去看住点,添点水,别
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