不乐意,刚想继续发作,却被一边的赵海鲲呵止了。
我师叔赵海鲲阴沉着脸色道:“这是灵堂!你们俩能不能别胡闹!”
他一句话,各打五十大板,也让我们都沉默了下来。尤其是赵水荷,更是收敛了狂妄和兴奋。
她其实很明白,这是灵堂,不是胡闹的地方,不过就是管不住自己的任性。
安静下来后,赵水荷瞪了我一眼,不过依旧气鼓鼓的。
她气鼓鼓的样子,把一张白净脸蛋憋得粉红,像极了含苞待放的水荷花。
不过,我可没有闲心雅致去欣赏这些,因为就在这个时候,雷人的侄子雷旺财走了出来。
我看着他的脸色,立刻意识到,这雷仁估计已经把招魂的饭做好了,马上就要行“五子搬山”之术!
果不其然,雷旺财上了灵堂之后,如个报幕员一般对我们说道:“‘三山斗’做好了!我舅舅让我告诉大家,一会儿‘算死卦’的时候莫要喧哗,管好家畜,惊了逝者的魂魄不好!”
我们闻言,知道这雷仁的东西准备的差不多了。
正戏,马上就要开始了。
沉默中,赵水荷和我暂时放弃了争执,大家都屏气凝神,静等着雷仁的出场。
所有人,都对于这能“算死卦”的“三山斗”好奇至极。
片刻等待后,雷仁唱戏一般吆喝了一嗓子“魂来!”
随后,他从灵堂侧面的厨间走了出来,一只手拿着三个碗,那三只碗里盛放的……正是此次算死卦的“主菜”,米羹“三山斗”。
雷人这一出场,尤其是一只手拿稳三只碗的“亮相”,当即便惊艳了全场的厨子!
当时,所有人都不约而同嘀咕道:“雷仁……真是好手艺。这端碗的功夫,正是粤菜五岭庙里正宗的‘朝天手’!”
也许有人会问,一个厨子能从端碗上菜的方式中看出厨艺高低和传承么?这么基本的东西,也有门道么?
当然有,而且门道还很大。
我可以肯定的回答“能”,不光能,还能看出一个厨子的过往和资历来。
而雷仁端上“三山斗”的手段,就让我佩服的紧。
在此,我不得不再次叹服他雷仁,不愧是“五岭庙”里的方丈呀!虽然人品不怎么样,但这五脏庙里的红案手艺,可是实打实的厉害!
所谓朝天手,是在饭店里打杂的厨子所使用的一种上菜技巧。
我们在电视里经常能够看见,往往大饭店里顾客爆满时,饭店的厨子和服务员为了加快上菜速度和效率,会使用“花式”上菜法。
花式上菜法,既一个厨子或服务生同时端上两三道,甚至七八道菜品,肩手并用,甚至头上也顶着菜,如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。
他们这么做,有许多好处,一次上许多菜,既加快了上菜的效率,又赏心悦目,还能展现出厨子手腕,手指上的技巧和能力。
现在,这花式上菜法,已然是各大饭店招揽顾客,培训人员的必备技能之一。
而“朝天手”就是这种“花式上菜法中的一种,而且是“祖宗”。
据说,发明“朝天手”的厨子是晚清年间一位在广州打工的水台伙计,这位伙计姓覃,靠朝天手的绝技成名之后,人送外号“覃千手”。
他当年的名气大到什么地步呢?甚至当年去他酒楼吃饭的许多食客,不是奔菜,居然是奔着看他覃千手这一套端盘子的绝活去的!
这位覃千手,也凭借着这一手绝活,成就了自己的宗师地位。
人呀!什么精了都能出人头地。
而雷仁此时一支手搬出“三山斗”的手艺,正是这五岭庙中独领风骚,最最传统的覃氏朝天手!
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