又过了数日,楚星鸾在片场拍戏。
施助理来电,例行通知:霍先生可能前往她的别墅。
她当即请假离开剧组,让助理订了最近航班的头等舱,返回别墅。
她是女主角,戏份最多,临时离开显然会耽搁拍摄进度。由此带来的所有损失和额外开支她都买单,制片人和导演也不好说什么。
剧组里难免有人暗地里议论她轧戏、耍大牌,其实她也不愿如此,但这是早已订下的协议,也是缚住她的罗网:一切以霍先生为重。
回到别墅,她亲自下厨做了几道中式菜肴。实际上,主要工序都由霍家派来的厨师完成,她只是搭把手,负责简单环节,以表心意。
不是她想偷懒,而是她再怎么练习手艺,独自做出的菜品也达不到霍白平日的饮食水准。
“食不厌精,脍不厌细”的原则在霍家被完美贯彻。
譬如这回的菜单里有一道蟹酿橙,是宋代便有的古方,近年流行起来,被一些高档餐厅改良采用。但霍家厨师的做法与市面上通行本古籍里的记载不同,据说是霍家祖上传下来的孤本古籍里记录的菜谱,外人自然看不到。
食材选用满膏满黄的湖蟹,个大肥美,肉白如玉,膏黄似金。这便足以令人诧异,因为此时距离每年湖蟹上市的时间还早。
但霍家厨师得到原本在特定时令才有的新鲜食材,根本不是问题。几年下来,楚星鸾见怪不怪。现在即使告诉她某种食材来自太空,她都能保持淡定,何况只是一些蟹而已。
从几只螃蟹里干净利落地拆出蟹肉、蟹黄和蟹膏,这种技术活不是楚星鸾的工作,由副厨完成。
而主厨需要制作橙瓮。挑选黄熟带枝的浑圆鲜橙,截顶、去瓤,在薄薄的橙皮外侧雕出精细的菊花图案,而橙皮完好不破。楚星鸾在一旁欣赏精湛刀工,感觉宛如欣赏艺术创作。
至于如何将蟹料烹饪得酥松甘甜、橙黄清润,也是主厨的绝活。
而楚星鸾需要做的,仅仅是把烹饪好的蟹料置于橙瓮中,包上玻璃纸,用水、米醋和黄酒蒸熟,使蟹料充分吸收鲜橙的香气。步骤按部就班,没什么难度。
最后取出橙瓮,置于黑色小盅内。木托盘里附一枝淡黄/菊花,温上小小一杯清酒。清甜的橙子包裹着鲜香的蟹料,色味交融。
这样一道菜,其实不过是两勺就能吃完的分量。
其他菜肴的做法更复杂。做法越复杂的菜色,看上去往往越简单。相对而言,这蟹酿橙显得有点过于花哨,不太像霍白偏好的清淡风格。
这次来的副厨年轻活泼,没有主厨那么老成持重。这几年间,副厨与楚星鸾合作烹饪过几次,两人关系不错,私下里偶尔聊聊。
为蟹酿橙摆盘时,她轻声嘀咕:“没想到霍先生喜欢这样的菜。”
副厨压低声音:“其实不是先
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