竹笋一年四季都有,但春笋和冬笋的口感最佳。
现在的时节虽然不对,但有桑宣宣这个大号buff住在宣山,平日里竹笋的鲜美居然不逊于春冬两季。
宣山的笋是乌壳笋和白箬笋,不是特意种植的,都是纯天然的野生笋,现在已经在宣山一角生出一片郁郁葱葱的竹林来,一眼望去,入目都是一株株挺拔的秀竹,恰如一个个站岗的士兵。
乌壳笋的笋衣是乌褐色的,带着斑点,看起来细细尖尖的,很是秀气。
白箬笋是黄白色的,更粗壮一点,笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大,嫩的很嫩,老的就完全咬不动了,要挑一看就刚破土没多久的挖。
乌壳笋的肉质特别鲜嫩清爽,是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些,肉厚味鲜。
张老头年轻的时候走南闯北,不仅尝遍了各地的佳肴,连与食材有关的知识都如数家珍。
“笋要是吃的精细,连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同,分开食用。”
“最嫩的笋尖可以单独炒食,中部切成笋片,不管是炒还是烧都可以,也可以作为配菜,根部的质地比较老,适合煮和煨。”
他说的仔细,一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过山里的野生竹林,挖笋也是头一回,一边学着张老头的动作,一边听他讲与笋有关的美食故事,觉得津津有味,妙趣横生。
两个人不追求速度,只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子的竹笋以后,一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过来了。
张老头高兴道:“竹园养鸡,这笋该叫哺鸡笋才对。”
竹笋喜欢深厚肥沃,通透性好的土壤,在竹园里养鸡,鸡群啄地里的小虫吃,帮忙疏松了土壤,又留下了肥料。
在这种竹园里长出来的竹笋,该卖个高价,不说别人,张老头遇到了就肯定会买。
吴教授若有所思:“我挖笋的时候,就觉得这里的笋格外的嫩,是因为这些鸡经常在竹林里活动的原因吗?”
张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来,放进嘴里尝了尝。
生笋味道甘甜,脆脆的,还带着一点涩。不算特别好吃,但能吃出这笋是很嫩的。
内容未完,下一页继续阅读按理来说冬笋最嫩,因为它藏在土里,肉质厚而清甜细嫩,现在是九月,这笋又已经破土而出,明显不应该是现在这个口感。
张老头摇头:“应该和这些鸡关系不大,可能是这个山头有灵气吧。”
吴教授一个相信科学的知识分子竟然也对这个玄妙的说法表示认可:“没有污染的山里,生出这么优质的野生笋确实不足为奇。”
就连他来到这里不到半天,也觉得空气清新,呼吸通畅。
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