他一早就带着四个好厨子,来澄心堂候着,满以为这位安定王装逼几句后就得他们上场。
一路上还好心关照几位,“安定王少年心性,贪图新奇,所用的材料都是猪身上的,还有下水,到时候你们想尽办法也得弄好了,明白不?别多嘴,有问题找我,我去求安定王!”
结果到了厨房后,正好被李煜抓差。
比如清理猪肚。
动物下水的脂肪含量高,而荤菜中那美妙的香味便由脂肪贡献,所以内脏吃起来都特别想,但清洗却是大问题的。
一旦洗不干净,难免便会有不雅的气味,让人联想到,嗯,嗯,联想到史虚白。
只是得法的清洗并不简单。
很多时候都是各家大厨的不传之谜。
久而久之,下水便成了贱菜,也就穷人买了好给自己肚子里加点油水。
李煜穿越前没事就喜欢自己弄吃的,也精通各色食材的清洁料理之法。
以猪肚为例,其清洁的方法在前世,可谓家喻户晓,实在不知道的,打开网络搜索一下也就是。
先刮去污垢,随后用面粉反复揉捏,以吸掉粘液和部分残留胃酸。
冲洗干净后,再用盐反复揉捏,作彻底净化。
再次冲洗干净后,便可改刀做食材了。
其实不难,只是要耗费大量人工。
作为一个皇子,最不缺的就是人工了。
这种处理方法在宋末成形,到清中期正式定型。
但现在是南唐,生产力依然低下,就拿盐来说,依然是采用的是煮盐法,而非晒盐法。
效率低下导致价值不菲,南唐因为有自己的盐场,所以老百姓吃盐倒还可以接受。
但直接用盐和面粉来处理猪肚这种贱材,还真是骇人听闻的说法。
那太监之前信了王领班的鬼话,还以为李煜这是异想天开呢。
本着哄大王开心的原则,也就照着做了。
心说一会儿这玩意炖煮出来肯定是腥臊不堪,这可是神仙都没得救。
其他几个被分配去剥虾仁、打鸡茸、鱼茸,清洗鳜鱼和老母鸡。
小半时辰后,那负责洗猪肚的太监,吃惊的发现,一番面粉加盐的搓揉后,手里的猪肚竟然真的变得干净起来。
起码,那让人讨厌的粘液彻底不见了,整个猪肚内壁摸上去不再是让人恶心的滑腻感,反而是略有毛糙,这说明确实是已经彻底清洗干净了。
虽然做菜难吃,但好歹是御膳房里做了几十年的,对于食材的鉴别的本事是没得说。
看来这位大王有门啊?
正好李煜路过,一看之下大为赞赏,“做的不错,改刀切条,然后和老母鸡一块炖吧。”
随后,李煜便离开厨房去处理其他事情,顺便接待史虚白。
此刻再度入内,御膳房众太监已经将下手工作齐齐做完。
而之所以选这四道菜,一方面是因为确实好吃,且是炊具和烹饪技法长足发展后的产物
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