“这些糖不仅不多,还不够呢,大部分都得粘在粗盐上,板栗可分不到多少。”
“而且,谁跟你说加多了糖,板栗就会变得齁甜齁甜的了?”
林一凡回头瞥了颜思茜一眼,又回过头去,一边翻炒一边说道。
“难道不是吗,要是加糖不能让板栗变甜,那还加它做什么。”颜思茜觉得自己的想法一点毛病都没有。
“糖在这里面的作用,可不是让板栗变甜。”
“板栗的壳那么厚,你觉得糖有可能穿过那么厚的壳,给板栗增加甜味吗?”
“糖在高温下会变得粘稠,附着在砂石和栗子表面,可以粘附栗子上的绒毛和杂质,同时让栗子的外壳更加鲜亮,”
“而且糖在高温下产生的美拉德反应,能产生一股诱人的焦香味,这才是糖的真正作用。”
林一凡指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
加进去的细砂糖,在林一凡的翻炒之下,很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗,表面变得很是鲜亮,呈现着好看的琥珀色。
而泛黄的粗盐,此时也已经慢慢变成了黑色。
要不是她们见过粗盐的本来面目,估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
“看来做个糖炒栗子,也不是什么容易的事情,里面这么多门道呢。”
颜思茜得知加糖居然不是为了增加甜味,感觉世界观都被刷新了,由衷地说道。
林一凡闻言,没有回应,默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
炒栗子确实是一件很讲究的事情,从传热的砂石,到板栗的挑选,都很有学问。
你得先准备大半锅砂石,先把它翻来覆去地炒热了。
然后先放上精挑细选出来的生栗子,用铲子一翻,使沙栗混而为一,让砂石把栗子埋起来,然后不停的翻炒。
炒栗子时,火还不能非常大,要不住手地炒,不时地放上些糖。
生栗子放到锅里,带些浅红色,又加糖,又加火,几时炒到紫红紫红的颜色,才算熟了。
当然这里特别考验耐心,因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均,最后生熟不一,甚至还有可能炒焦。
林一凡没翻炒几分钟,一些已经烧熟的栗子,就已经炸开,表面沾满了粗盐粒。
林一凡见状,立马加快了翻炒频率,让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落,同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
这时候,林一凡又均匀的撒入一些白糖。
刚撒入白糖的时候,粗盐变得发黏,又粘在了板栗上面。
可是没过一会儿,粗盐的颜色就迅速变黑,甚至可以闻得到焦糖的香味。
林一凡见颜色已经变得差不多了,又加快了速度,快速不停地翻炒,以此来避免焦糖粘锅。
他用铁锹从锅底舀起,如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
如此周而复始,一直炒到粗盐粒不再黏连,林一凡才停了下来。
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