“这我还真没吃过,听起来好像挺好吃的样子啊。”刘大宝听了林巧儿的描述,一下子就来了兴趣。
“那是,平时想吃到这个还不容易呢,你们居然还嫌弃。”林巧儿傲娇地抬起了小脑袋。
平时吃豆腐,一般是买来的,自然不会有豆渣这种做豆腐时的副产品。
非得兴致来了自己磨豆腐的时候,才能吃到豆渣。
当然,用豆浆机弄出来的豆浆,也会有一些豆渣残留,不过就是量不多,不够炒一盘菜的。
众人得知豆渣也能做成美味,对它的重视一下子就提高了不少。
几个人跟着林巧儿进厨房把豆渣放好,才一起出来了。
林一凡看着他们的闹腾,很是无语。
“你们就不能消停一点吗,要是没事情做的话,就去帮我弄点石膏回来。”
见他们出来了,林一凡没好气道。
“石膏?弄石膏回来做什么,那东西不是用来给骨折的人做固定的吗?”曾清婉觉得林一凡这个要求很奇怪。
又没有人受伤,压根就用不到这东西。
“石膏是做水豆腐的凝固剂啊,这你们都不知道吗?”林一凡觉得这样的问题,就不该出现。
“做豆腐要加石膏?!”几人还真的不明白,得知真相之后,齐声惊讶道。
“林一凡你是认真的吗,那东西加进豆腐里面了,那还怎么吃啊。”曾清婉想到自己曾用过的石膏,感觉非常别扭。
要是把石膏弄进去,不就成吃石头了吗?
“该怎么吃就怎么吃,用石膏做出来的水豆腐,是很嫩的好不好。”
“当然,你们要是实在接受不了,那也可以用卤水,做成老豆腐也是可以的。”
“想要更嫩一点呢,还可以用内脂做凝固剂,做成内脂豆腐。”
林一凡见众人都大惊小怪,一副接受不能的样子,提出了两个替代的方案。
水豆腐其实就是我们常说的豆腐,含水量高又白又嫩,很适合中老年人和牙口不好的朋友食用。
根据使用的凝固剂不同,水豆腐又可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
南豆腐也叫嫩豆腐,在制作豆腐时使用的凝固剂是石膏。
南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可以美白。
不过里面毕竟有石膏,吃多了有可能得结石,还是不能吃太多。
北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐,使用的凝固剂是卤水,也就是海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。
相比南豆腐,北豆腐钙质含量较高,质地较硬,容易保持形状,颜色稍微发黄,弹性和韧性较好。
北豆腐一般用来炒、炖、煎、涮火锅,能够长时间保持形状,大名鼎鼎的,麻婆豆腐一般就是用北豆腐制作。
内酯豆腐使用的凝固剂自然就是内酯了。
使用内酯只做豆腐可减少蛋白质流失,并使豆腐的保
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