的菜品就免了,要的就是大鱼大肉。
【东坡肘子】、【大盘鸡】、【大千干烧鱼】、【牛肉大杂烩】、【手抓羊肉】、【麻婆豆腐】、【红烧排骨】、【酸菜烧肥肠】。
一共八个热菜,另外还有四个凉菜。
四个凉盘分别为,【蒜泥黄瓜】、【凉拌三丝】、【酱牛肉】、【油炸花生米】。
弄好了菜单,等到下午一上班,杜少杰就跑去交给了赵大军。
赵大军把相关人等叫来一起讨论了一下,觉得没什么问题,便说道:“杜师傅,你还真实诚,这些菜果然都很解馋。”
随后,他让楚小卫、李桂香等人负责采购,另外临时安排了几个人到厨房帮忙。
会餐的前一天,也就是今年的倒数第二天,会餐的种种所需全部凑齐。从下午开始,杜少杰、秦小妹、李桂香和场部派来帮厨的四个人就开始忙碌。
晚餐只有馍馍、咸菜和蛋花汤,而且明天早晨不供应早餐。没地方吃饭的职工,晚上可以多打一两个馍馍回去,总之饿不着就是了。
“我们今天要把酱牛肉做出来,牛肉从上午开始腌制,到傍晚就可以进行制作。明天一大早就要忙喽,根本没时间做这个。”
杜少杰统筹安排,分了两个班次,负责这道【酱牛肉】。
毕竟这道菜的制作过程耗时很长,他完成了前面的工序,后面还得有人看火。
当晚他早早睡下,第二天天不亮就爬了起来。等他来到食堂,后厨灯火通明,秦小妹等人已经开始清洗各种食材了。
杜少杰换了衣服,首先处理猪肘子。
肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍,然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味,以及一些细小的猪毛。
接下来就是处理肥肠,猪大肠的清洗需要技术,帮厨的几人干不了,而秦小妹和李桂香又在忙别的事情,他就只能亲自动手。
大食堂和大饭店不一样,大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙,真到了像今天这种大场面,一个人充当多个角色实属正常。
处理完猪大肠,杜少杰便开始给肘子过油,需要将肘子的表皮炸至金黄色,然后再小火炖煮,这个过程大约需要三个小时。
今天参与会餐是全体职工,家属不参加,这也是惯例。
因此,满打满算只有十五桌,另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。
这些人都说等到时候看,能不能来还不一定,所以先备着。
忙忙碌碌之间,时间过得飞快。
杜少杰把十六条鱼提前炸好,所有的准备工作就业已就绪。这时,肘子已经炖的酥软入味,还在保温。等会捞出,浇上烧制好的芡汁就可以上桌。
“杜师傅,准备的怎么样了?”
临近中午,赵大军
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