【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级厨师】
【当前作品:葱烧海参】
【综合评价:口齿留香】
【附赠:摹拟厨师技能大赛时长(2000小时)】
【奖励:兑换点(200点),模拟训练时长(2000小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:4819点\4866点】
【时长:12900小时\70996小时】
转眼就到了考试的时间。
理论考试对于杜少杰来说毫无压力,走出考场他自己估摸了一下,应该在90分以上。
实操考试一菜一汤,时长5个小时,需要在规定的时间内完成菜品的制作。如果超时,则视为考试失败。
汤菜是【清炖羊肉】,配料只提供黄萝卜和洋葱,小料是葱姜,调味品只有盐。这道菜品的要求就是尽量多保留食材本身的香甜味道,但一定要去除膻味。
看起来很简单是不是?但想通过考试获得评审的认可,绝非易事。
炒菜是【鱼香肉丝】,考验刀工、腌制、火候的把控、调味、成菜的品相,说不好听的,任何一个环节只要有一点不对,那就直接出局。
菜还是那道菜,但不同等级的厨师考试,要求是完全不一样的。
杜少杰其实对这两道菜都很有信心,但他为了保证百分之百的成功率,当场消耗了200兑换点和10000时长,将这两道菜提高到了【口齿留香】的层次。
这就万无一失了。
这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入,杜少杰原地站了至少十分钟,才确信是有效的。
参加特三级厨师等级考试的人只有12人,别人都已经开始忙碌起来,只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意,不过没有人去提醒他,哪怕他一直站到考试结束也一样。
杜少杰回过神来,也不管别人怎么看,自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了,才开始的动手。
连骨羊肉需要多浸泡一会,所以先准备好两道菜的配料和小料再说。
忙活了一大气,中间还换了几次浸泡羊肉的清水,然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那个牧民制作【清炖羊肉】的过程,忽然觉得和今天的场景很像。
都是讲究原汁原味,但今天的要求更苛刻一些,成菜还不能有任何的羊膻味。
羊肉冷水下锅,加入少量的葱姜,大火煮开。然后撇去浮沫,并再次加入适量的葱姜,转中小火慢慢的炖煮。
这道菜是不焯水的,所以浮沫一定要打干净,要不然会影响口感和菜品的品相。
羊肉在锅里煮着,杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝,其实按照老派的说法叫做“帘子棍”,粗细和火柴棍差不多。
不能太细了,要不在炒制的过程中容易断。
切肉丝的时候,有评审站在他的身
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