重要的工序是制作酱料,杜少杰根据自己经验,先将黑胡椒粒炒香,然后研磨成细小的颗粒。
紧接着就是炒制酱汁,锅里放少许的油,下干葱、柱候酱等配料炒香,再放入黑胡椒颗粒,最后加入黄酒稀释。
将准备的好酱汁,从宰杀鸭子的刀口灌入,然后用铁挂钩勾住鸭脖子就可以放入烤炉中闷烤。
因为时间关系,杜少杰之前是采用了烘干的方法,整个过程用时15分钟。接下来的闷烤大约需要40分钟,加一起就是55分钟。
烤制好了之后,将鸭子尾部的封口打开,将其肚子里的酱汁放掉。
然后从中间将鸭子切成两半,再剁成小块装盘就可以食用。
等杜少杰忙活完,也快中午了。
他随后洗了一些小油菜,简单的炒了一盆。
“今日供应:烧鸭饭”
他在小黑板上写下了一行字,然后去洗了手。
这一个月他注定要呆在羊城,做一些粤菜练手其实也不错。
“少杰,你做的烧鸭,闻着好香呢。”
梁美琴闻到了【烧鸭】的味道,差点流口水。
烧鸭烧鹅她都吃过,给她的感觉一般。但今天杜少杰做的【烧鸭】却不一样,刚出炉就香气四溢。
“闻着香吃起来更香!你等着”
杜少杰一边说话,一边去挑了一个鸭腿放在碗里递给了梁美琴。
梁美琴顾不上烫嘴,一会的功夫就将鸭腿消灭干净。
这时,陆续有顾客上门,不到15分钟,20只白切鸡就卖光了。
柴叔又来晚了一步,他和杜小梅前后脚进到店里,转了一圈没看到白切鸡,就很无语的看着杜少杰诶说道:“我是不是又来晚了?”
“柴叔,先别管白切鸡,你看看那是什么?”
杜少杰不禁莞尔,他觉得柴叔挺有意思,想吃就早点来呗,结果每天都不赶趟。
【烧鸭】还在里面没切完,他便指了指小黑板,让对方自己看。
“【烧鸭】饭?那我得尝一尝。给我来两份。”
柴叔一听,顿时来了兴趣。
杜少杰去后边拿了几只【烧鸭】出来,然后“咣咣咣”就斩成了小块。
梁美琴拿着方便饭盒盛了两份米饭,杜少杰在米饭上铺上了一些切好的【烧鸭】,浇上一点酱汁,再放上几根小油菜,就打包递给了柴叔。
“谢了,杜大厨。”
柴叔看得分明,杜少杰给他装了不老少的【烧鸭】,他这一份烧鸭饭顶别人的一份半。
他刚走,后面就呼啦啦的来了一群客人。
杜少杰开店和别人不一样,讲究的是随心所欲。昨儿是【鱼香肉丝】饭,今儿就变成了【烧鸭】饭。
和昨天比起来,今天的【烧鸭】饭更加对食客的胃口。
别看这一带是老城区,老街上多的是有钱人,谁家还没点海外关系是吧?而且老街的很多房子都属于私人产权房,光是吃租金都饿不着。
杜少
请收藏:https://m.bq777.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)