瘦猪肉扫汤,以保证汤色清亮。
重启锅,倒入适量的高汤,再次煮沸,并进行调味。
最后将高汤淋入汤盆中,【竹荪肝膏汤】便制作完成。
“端走!”
杜少杰继续忙活,很快就做好了一桌的菜。
他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等,坐进了一个包间,开始品尝这一桌难得一见的菜品。
“谁说川菜只有麻辣?其实川菜有很多清淡的菜,比如像这道【竹荪肝膏汤】,口感细嫩,竹荪脆香,汤鲜味美,实乃不可多得的美味。”
廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高,对于其他的菜品也一样大加赞赏。
而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】,毕竟每个人的口味都不一样。
楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道:“川菜也有叉烧吗?我还以为只有粤菜有叉烧呢。”
桌上就有一道【叉烧奶猪】,味道很不错,受到了大家的欢迎。
“烧烤的技法在川菜中的应用很广泛,叉烧可不是粤菜的专利哦。”
杜少杰解释了一句,今天这一桌菜做的很成功,他从这些人的反应当中就能看出来。
廖永新品尝了所有的菜,然后放下了筷子,说道:
“这些菜品各有特色,咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。
不过,少杰,这些菜只有你会做,回头是不是给大家做一下培训?”
菜是好菜,如果加入菜单的话绝对能给酒家增色不少。
问题是这些菜是杜少杰复原出来的,他要是不愿意传授给后厨的人,这个想法就没有实际意义。
毕竟杜老板经常不在羊城,所以廖永新才会这么说。
“行,那就把师傅说的这几道菜都加进菜单里。培训的事好说,从今天下午开始吧,咱们一道菜一道菜的讲解,务必让大家都学会。”
后厨的人也只有廖永新、二灶和三灶有资格学习新菜品,别的人想学也学不会。
因为水平不够,先把基本功练好再说吧。
杜少杰觉得这几个人都比较令人放心,当然,除了廖永新之外,其他人学习新菜品还是要签订协议的,这个程序不能少。
下午。
杜少杰给店里的几位大厨传授了【三色鸡淖】的做法,不求他们短期内能做到多高的水平,只要能达到【西川酒家】的平均水平就行。
晚上。
他盘点了一下今天的收获,结果八菜一汤全都获得了“美味佳肴”的综合评价。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:特二级厨师】
【当前作品:竹荪肝膏汤、三色鸡淖、烤酥方、叉烧奶猪、陈皮鸡、焦皮肘子,菠饺白肺、软炸扳指、白汁五柳鱼】
【综合评价:美味佳肴】
【附赠:模拟厨师技能大赛时长(3.6万小时
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