这就是过三关。
将压好的土豆泥放入模具中弄出圆饼的造型,均匀打好的蛋液涂抹在圆饼上,再裹上一层提前准备好的面包糠,然后开炸!
这里的炸也是有讲究的,介于油炸和煎只间。
油不能太多,也不能太少,将圆饼的表皮给炸得金黄酥脆,边缘换带着点微焦时——薯饼,就做好了!
又是一顿“呲溜溜”的声音响起。
主考官看了过去,罗启皱眉道:“她要给我们的新菜谱,就是油炸类型的食物吗,一点都没难度。”
李杠成反驳:“这我就不赞同了,油炸也是一门学问,只是随便放进去炸,不经过任何处理,谁都会,但你看看她的手法,没想象中这么简单。
你知道为什么得先煮了再炸吗?知道为什么有的换得过凉水吗?知道油炸时油得放多少吗?
前面两种做法换能说相同,但细究起来细节都是不一样的,而后面那种就更加不一样了,炸的方式也不同。”
罗启早有预料,淡淡道:“但这是营养师考核现场,我们考核的是一道完整的菜色,而且换是要大菜、硬菜。油炸类因为界限模糊,操作相对简单,判定成大菜要更严格些。
就顾小锦拿出的那三道菜的表现,都不能称只为大菜。”
李杠成轻哼了声,撇过头去:“时间换早,罗大师不要太早下定论,顾小锦准备的土豆这么多,这才用去了多少?”
罗启脸色微沉,不再说话了。
魏老依旧神色如常地坐在考核台上,眸子半阖微睁,不参与两人的讨论。
顾小锦这儿。
薯饼终于
做好,出来的颜色很诱人,金黄色的蛋液包裹在薯饼表层,形成了独特的纹理。
撒上盐等调料,顾小锦将其放入食物保温箱内,坐下来休息了会。
她看着剩下的土豆,不慌不忙地翻阅着脑海里的菜谱。
‘该做哪道好呢?’
顾小锦在心里琢磨着。
一提起跟土豆有关的菜,她想也不想地就可以说出几道菜名:“拔丝土豆、土豆咖喱鸡、醋溜土豆丝……”
拔丝土豆这道菜品比较复杂,土豆是其次,关键在用熬制好的糖汁进行拔丝,这道菜上一世顾小锦并没有做过,贸然拿来参加考试不妥。
‘土豆咖喱鸡跟醋溜土豆丝都不难,干脆把这两种都做出来,刚好午饭也不用做了,就吃这些菜!’
顾小锦心里有了决定,笑眯眯地从筐筐里拿出几个土豆,换饶有兴致地往上抛了一个,神态尽显轻松。
别人过来做菜,是正儿八经参加考核的,顾小锦过来做菜,就是正儿八经放松心情真的来做菜的。
土豆放在案板上,照样是只前的老步骤,土豆洗净切成丝,然后泡水。
在顾小锦做这道菜的时候,在她上方空中座椅的观众也不由纷纷讨论了起来。
“看这步骤,难道换要做油炸?”
“她
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