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而其中的疏通肠胃的功能,又恰好能够满足客人的需要。
在华夏料理中,羊肚菌通常都用于煲汤。
江夏就知道一道以羊肚菌为主要材料的料理,应该能够帮助解决酒店眼前的困局。
说起来,这个料理,还是之前江夏回料理店,找出的江家祖传食疗配方中记载的。
其野三郎对年轻的帮厨招招手。
“你去后勤处问问,把多余的羊肚菌都要过来,就说是我的要求。”
安排好了人手,其野三郎转过头对江夏解释起来。
原来,远月酒店的确有定向养殖羊肚菌,不过,养殖的目的,主要是为了制作补品,在西方,羊肚菌一般是直接作为补品使用的,因为做菜的话,味道上,似乎并不能比得过其他的菌类,也就是蘑菇。
所以,常见的奶油炖蘑菇中,很少见到羊肚菌,羊肚菌本身有一丝淡淡的苦味,这也符合大部分药材的特点,都苦。
不过,华夏料理讲究的是,只要能吃的,就能做成菜,如果味道不好,那一定是厨师不太行,知道了羊肚菌的功效后,研究如何用它做菜的人也多了起来。
经过多年的研究尝试,大家发现,最好的方式,还是煲汤。
药膳中,有一大半的料理,都要用到煲,因为煲这个动作,有利于完全激发出食材里面所有的药效,并不会像爆炒那样使得某些结构被破坏而损失一部分营养价值。
而煲汤的搭配,无外乎两种,一种是排骨,一种是鸡汤。
不过,华夏老人家觉得鸡汤是发物,碰到着凉的人,很容易引起风寒,所以,鸡汤不太适合感冒的人,至于科学解释,老祖宗的东西,科学解释不清。
江夏想要做的,就是羊肚菌排骨汤。
这道料理,虽然不是药膳,不过却暗合药膳之道,厨师需要搭配调和其中的每一种食材。
江夏选用的是比较普通的搭配。
红枣5颗,盐10克,枸杞子10个,山药1块,排骨2根,当归6克,薏米1把,羊肚菌若干,葱姜蒜若干。
这道菜,江夏也不清楚到底应该是哪个菜系,不过从做法来看,应该更接近粤菜。
老广都喜欢煲汤,不论严寒或者酷暑,热的时候煲凉茶,冷的时候煲排骨汤,这已经随着历史文化,慢慢渗透到他们身体里面。
前去取羊肚菌的年轻帮厨已经回到了厨房,他的手里,拿着的正是羊肚菌。
将其他的食材准备妥当,江夏就准备开始制作自己的料理。
“江夏老师,需要我们回避一下吗?”
其野三郎对华夏文化算是比较了解,知道华夏的厨师,有不喜欢旁人观看料理过程的习惯,所以他很礼貌地向江夏询问到。
其实对他而言,学会这道料理,也没有太大的用处,光是樱花国和西方料理,就已经差点让他的整个料理理念体系崩塌。
再加入一道华夏料理。
其野三郎觉得,可能自己还没研究明白,就会彻底迷失在料理搭配的汪洋大海中。
毕竟,不是每个人都有江夏的系统,一个国家尚且困难,更何况是几个!
“哦,没有关系的,这也不是什么珍贵的秘方,只是很简单的料理罢了,你们想看的话,当然可以留下来的,甚至有什么不懂的,也可以问我。”
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