阿土鲁兴致冲冲跑来,笑得眼睛眯成一条缝,脸上肥肉直哆嗦:“头儿,你对我真好,每次吃火腿都记得找我。笔、趣、阁www。biquge。info”
王博扔给他一副手套:“嗯,戴上,给我使劲揉搓这根火腿,还要摔打他,我给你视频,你跟着人家节奏来。”
毛利大汉傻眼:“这这这,不是吃火腿吗?”
“做好了再吃!”
“好嘞,瞧我的头儿,我后背上精忠报国呢,你说什么我就干什么。”
当他提起这个话题,老王满心不忍,毛利大汉的后背上可是全篇《精忠报国》的歌词啊,幸亏他胖的很,否则还纹不下。
西式火腿第二道手续是嫩滑,烟熏火腿就要上盐腌制了。
这个用盐量是有讲究的,大概是火腿重量的二十分之一多一点,火腿十五公斤,那用盐大概得一斤半。
不过不是一次性上盐,而是分成三到四次,每次隔着一两天。
不管哪种制作火腿,都不可能一蹴而成。
将腿肉面朝下、皮面朝上,王博抓了把盐均匀撒了上去,从蹄壳开始,逆毛孔向上,双手开始用力揉搓皮层。
先前猪腿刚注水,所以放上盐一搓就出现了盐浆糊,要的就是这种效果,王博咬着牙‘哼哧哼哧’的搓来搓去,跟搓洗衣板似的。
这样有个好处,一是将盐分揉搓进去,而是将猪腿里残留的淤血搓出来,搓了一会就有血水往外淌了。
王博搓了一会觉得太累,扔给阿土鲁:“你别老是搓一根,容易累,搓会那根搓会这根,交换进行也等于是歇歇。”
阿土鲁惊呆了:“这个、这个、这个,头儿,我不是很明白你的逻辑。”
小萝莉安慰他道:“这很正常,平时我学习就是这样,老师让我学一会三字经再学一会数学,说是换换脑子能休息……”
王博才不给他解释逻辑,早自己跑去抱着手机刷朋友圈玩微博推特了。
于是阿土鲁在两根火腿之间开始了团团转,兵叔抱着膀子在旁边看,他不满的说道:“作为同事,呼呼,你不帮我,呼呼帮我一把?”
兵叔耸耸肩道:“头儿说,这是锻炼你呢,还能给你减肥,我觉得他说的不错。”
老王没有一直玩,他玩腻歪了就开始研究火腿的制作方法,西式火腿的工序很简单:原料修整→盐水注射→腌制→滚揉→装模→蒸煮→冷却包装。
现在进行的阶段是滚揉,目的是加速腌制液在肌肉中的扩散,缩短腌制时间;使肉通过机械作用软化原料肉,使得肌肉组织松弛;促使肌肉中可溶性蛋白外渗而使肌肉表面发黏,增强肉的黏结性;加速肉的成熟,改善肉的风味。
这个过程很耗费时间,之后得连续好几天都这么干,烟熏火腿同样耗费时间,后面连续好几天也得这么干。
所以,阿土鲁这次是
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