“这个蛋炒饭做法说简单很简单,说复杂也可以说很复杂,关键还是在于火候的把握。”
云涛说道,其实要考验一个厨子的水平,让他做蛋炒饭是最好龗的,做蛋炒饭是很考验厨子对厨艺的火候的把控和佐料的放量,及如何把佐料和鸡蛋味道均匀到每一颗米饭中,这些都是是非常关键的。
“能不能说具体的点呀?”
李美丽说道,毕竟什么火候的把控,纯粹是句废话,要是说掌控火候就能掌控火候的话,自己还有必要问吗。
“好龗的,要想做出美味的蛋炒饭,要用剩米饭来做,最好是用隔夜的米饭最好……”
“隔夜饭,为龗什么要用隔夜饭呀,刚出锅的米饭不是更好吗?”村书记吴权十分不解地问道。
“因为刚煮熟的米饭,水分太多,不干爽。米饭的硬度要适中,软了硬了都不好吃,当然如果你的水平非常高的活,可以在刚煮熟的米饭里加适量的水也可以,但是这个量非常不好把控的。”云涛解释道。
“后面呢,后面该怎么做呀?”李美丽着急地问道。
“后面,首先你要把鸡蛋打散,搅匀,加一点盐,锅里放油,油不要太少,否则鸡蛋炒不香。”
“待油温稍微高一点,左手一边倒入蛋液,右手一边持锅铲快速搅动,使鸡蛋快速分散,成为鸡蛋碎,呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎,这样的好处是。鸡蛋更碎。颗粒更小。更容易分散在米饭中,使米饭也更香。”
“鸡蛋液倒完,渐渐凝固之后,就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭,也是很重要的,这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香……”
“翻炒均匀,注意不要让米饭黏成疙瘩,炒制的时间要稍微久一点。最好是看到米饭上面冒白气,这样,米饭吃来来才会更香。”
云涛把自己对蛋炒饭的做饭说了一遍,毕竟这个蛋炒饭不分是哪个菜系,也没有什么所谓正宗的做法,完全靠各种的经验把控。
做蛋炒饭的最高境界,就是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋,其实就是把生蛋均匀地液拌在米饭里,让每一颗米饭里都均匀地覆盖这鸡蛋,让鸡蛋的味道和米饭的香味。完美地结合在一起。
“你说的这样,真的能做出像你这么美味的蛋炒饭饭吗?”李美丽问道。毕竟这个做法听起来是挺简单的。
“这个…,我说过主要是对火候的掌控,这个不是说说就可以的,只有通过不断的练习和总结,才能做到对火候的把控,这可不是一朝一夕能做到的,不过你们按照我的方法做出来的蛋炒饭,绝对会比你们以前做的蛋炒饭美味很多来的,不信你们可以回去试试。”
云涛说道,要是每个人都能听听,就做出自己这么美味的蛋炒饭,那还有自己这个厨
请收藏:https://m.bq777.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)