确定自己要拿玉子豆腐来做什么菜。
这会儿听到大师傅说的话,她明白的确应该先有个设想,再从这设想入手去练习。
否则她切丝是切得好看了,到时候又决定要用烧炒煎来烹饪,那岂不是白练?基本功固然重要,但比赛近在眼前,她现在用刀已比之前强了好几倍,还是该正式考虑菜品的事来。
“大师傅,我想过几个点子,但感觉都太单调平淡了。有一个口味感觉能占新奇这一项,可我又怕大家接受不来。”
大师傅让她说说打算,孟回就把鱼香、椒盐、清蒸和咸蛋黄烧制四种方法说了一遍,但还是没有透露原材料是玉子豆腐。
“你这丫头......”大师傅越听越专注,神情也越来越严肃,再看向孟回时眼神都已经变了,“平时只当你好奇心重,什么都想去试一试,却没想到你的天赋不比那几个小子差。跟如男......还有知难都有一比。”
孟回听到他饱含深情的夸奖,默默垂下头装作不好意思。其实她很想告诉大师傅,这些做法在以后随便都能找到,她是站在无数个巨人的肩膀上,创造菜品的天赋无限接近于零。
好在小慧本人天赋的确很高,每次一点就通一学就会,脑子里的新奇东西确实不少,否则赵如男不会那么喜欢教她。
“你所谓的闻鱼香而不见鱼很有意思,可以先烹制出来试试口味,若需要改进,我和知难自会告诉你;至于椒盐、清蒸二者,的确平淡简单,但据你所言,你的原材料是大家‘闻所未闻见所未见’的东西,说不定能在平凡中窥见不同。”
孟回有点儿不明白了,既说鱼香好,又说椒盐和清蒸好,到底要做哪一种?
大师傅又道:“以秘法蒸制过的咸蛋黄烧制,不论原材料是何物,味道肯定能过关。所以这四种味型都可。”
“那我总不能四道都做吧?”孟回又一次陷入了纠结。
“为什么不能?”大师傅难得地收起严肃的神情,竟对孟回露出了一个稳中带皮的笑,“规定做一道菜,又没规定只用一种味型,你做出来摆一起,再取个‘四季如意’之类的吉祥名字不就成了?”
孟回:“......”
姜还是老的辣啊!
大师傅很快收起笑容,对孟回道:“明晚上忙活完,你把鱼香味的东西做一样给大家尝尝,若是做得好......”他眼神中带着点儿惆怅,淡淡地道,“我就破例把天香楼炮制咸蛋黄的秘法传给你。”
孟回听到这话,开心地差点儿灵魂出窍,特别想用本尊魂魄去拥抱大师傅!
“谢谢大师傅!我一定好好做!”
大师傅已经收起眼底那点儿惆怅,继续皱起眉头负手离开了大厨房。
他走出门的时候回头看了看,孟回已经拿起调料开始练习调汁,劲头十足的样子让他再次想起曾经看重的小弟子,赵如男。
当年的她通过选拔进入天香楼后厨,也是这样一步步打动了他。“什么破律法......”大师傅无声低骂了一句,匆匆离开了后厨。
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