状,一定要保持颗粒状态,否则就没有入口化沙的口感。”
孟回心道这还真是要求又高又麻烦,比网上写的剥来直接下锅复杂多了,关键不仅是程序麻烦琐碎,对炒料的手艺要求也很高,要是力气用得不对很容易就炒散了。
趁着热油的时候孟回赶紧问道:“大师傅,咱们天香楼的赛螃蟹真的特别像螃蟹么?是不是不好分辨出来?”
“你是想问毛不拔为什么能骗人骗那么久,我们又为什么不揭穿他吧?”大师傅一下就识破了她最想问的问题。
“嘿嘿,是呢。”孟回感觉油温差不多,赶紧把蒸制好的咸蛋黄倒入锅里用油滑开。一股令她忍不住流口水的鲜香味立刻蔓延开来。
“他之所以能骗这么久,是因为如男给了他完整的用料方子,只需要严格按照比例调配原材料,按照蒸制炒制的时间烹制,那么口感就会与真正的蟹肉极其相似。”
大师傅说起这道自己父亲创造的菜肴,语气十分平淡,并没有觉得这菜就很惊艳。
在他看来,是那位吃蟹会起疹的王爷有身份有地位,所以成就了一个老百姓津津乐道的故事,所以故事里的赛螃蟹就显得非常考究。
“但如男给他的方子不可能完整,我托人排队买了两个回来,和掌柜的一起尝了尝,味道比起真正的赛螃蟹还是差了点儿。我们之所以不拆穿这事,就跟不拆穿他反诬陷我们杀人一样。”
大师傅的眼神中带了点儿厉色。
“我和掌柜的活了多少年,他毛不拔才活了多少年?我们吃过的盐比他吃过的米还多呢!乳臭未干的小子!跟人玩心眼儿还不把狐狸尾巴藏好,生怕人家不知道他要成精?”
孟回听到他这话,不确定地问道:“难道您跟掌柜的抓住他什么小辫子啦?”
“哼,你当客满堂的马厩怎么起的火,”大师傅还不知道孟回早就一清二楚,他板着脸微怒道,“是他为毁掉杀害如男的证据故意放的!我跟掌柜的早找人盯着他,他点完火前脚一走,我们托的人就把他点火的工具给偷出来了。”
孟回心道难怪第二天两人看着神清气爽,一点儿不在乎毛不拔上蹿下跳诬陷人呢。
“既然他想往高处站,那咱就等他再往上爬一会儿,爬得越高跌得越重,到时候一次就能让他翻不起身来。省得这会儿出了手,弄得不上不下的,他过几年还能再出幺蛾子。”
孟回听后点点头表示明白,她已经用小火把蛋黄中的水分逼出来,现在锅中除了油,就只余下一层金红如夕阳的砂砾状蛋黄。
“好了,起锅。”大师傅的神情看上去很满意,“这就是制作赛螃蟹主要原材料的方法,你虽是要用来烧制你的神秘玩意儿,但赛螃蟹我一并交给你吧。”
孟回瞪大了眼睛,愣了片刻才赶紧欣喜地道:“谢谢大师傅!我一定好好学,绝对不浪费您一片苦心!还有,只要律法一日不准女子做菜,我就一日不会胡来!学到的东西全都悄悄自己品,给大家尝,绝不拿去外面显摆!”
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