“那好吧,我们先出去。”
虽然从老爷子到亨利都想看看周易如何处理鹅肝,却硬是没人反对周易的话。周易的那一手面案功夫,让他们无不深深期待,还真被血淋淋的场面坏了胃口,错过这顿美味的鹅肝包子。
李秀芬替周易找出了几屉用华夏黄竹制成的小蒸笼,就拉了老伴一把退出了厨房,也不知二老是在嘀咕什么,不过都是一脸轻松的表情。
等到家人都离开了厨房,周易把房门关了,先把一块块还带着血管巢的鹅肝洗干净了,然后才开始下刀。
此刻若是有人在他身边观看,便会见到在菜刀的刀刃处微微泛出一丝白雾,那刀刃还未接触鹅肝,鹅肝的表层就被剖解开来,就仿佛是这柄菜刀多了一层无形而且锋利已极的刀刃!
刀气!
早在云水山时,周易的九转玄劲就已达到小成,可以凌空发出气劲碎物伤人,等到主职业开启,又吸收了性灵之光在丹田中,再加上他这段时间日日苦练子午桩法,早就拥有了借物传劲的功夫,飞花摘叶亦可伤人,就更不用说凝淬刀罡、发出刀气了。
要让鹅肝完全没有腥味,那就要切出附在肝上的巢状血管,而且不能使血管在肝内破裂,否则无论如何清洗都难去除腥气;可是面对鹅肝这种柔嫩娇小的东西,就是华夏皇城南水宫那些刀法顶尖的大厨,也最多只能保证在去除普通血管时不会引起破裂,对那些毛细血管就无能为力了,亨利口中的那位巴黎顶级大厨路易先生也是一样。
而周易今天却是要化不可能为可能,让亨利这个赌赛的对手都要心服口服!他的最大致胜法宝就是用借物传功,以菜刀演化出的‘刀气’。
刀气一出。可透甲伤人。隔山打牛!周易随手挥洒,只见刀刃处白雾缭绕,一道道刀气无声透入鹅肝。很快就将一条条主次、毛细血管逼住、冻结,让其中的残血都凝结成了固体,无法流出。
完成了这一步。后面的事情就简单多了,只要用普通手法剖开鹅肝,将其中的血管一根根挑出来、剥离掉就可以得到最为纯净的鹅肝;而不像其他名厨,哪怕刀法再精致、用料再讲究,却始终做的是带有残留血管的鹅肝,永远无法消除其中的腥气。
周易这做的才是天下第一、绝无一丝腥气、想怎么吃就怎么吃的鹅肝,哪怕是用来做包子馅,食客也只会吃到鹅肝特有的细腻香滑,却不会感觉到任何异味。更不需要用什么八角大料、柳橙水果的味道来压制腥气。
周易始终认为,做菜的最高境界,就是还原菜色本身的味道。什么柳橙鹅肝酱。那还是鹅肝麽?倒有一多半是在吃水果了。
将鹅肝中的血管一一去除后,周易先是用‘震字诀’震靡了鹅肝中本就不多的肉纤维。然后刀落如飞,随着
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