周易的话不但没让戴维这个现任主酿酒师脸红,反倒一脸欢喜:“是啊肖恩先生,我就说过了,玛丽夫人才是最有天赋的酿酒师,只可惜......哎……对玛丽,戴维也是扼腕长叹,显然也很怀念这位庄园的女主人。
“周,说说你的理由,好吗?”
“那就请肖恩先生首先回答我,这瓶出自您夫人的酒,应该是完全的手工酿造,对吗?”
在得到了肯定答复后,周易笑了起来:“至少在这十年内,您拥有了一批好的种植人员,刚才那瓶三级地区餐酒虽然品质一般,其实所用的葡萄却是中上品质的赤霞珠,甚至还要好过这瓶窖藏了十年的优良地区餐酒第二百七十七章【收购酒庄】(下)第二更,可惜啊,您夫人在酿造这批酒时,当年波尔多地区应该雨水较多,导致了葡萄的品质不佳,否则这瓶二级红酒是很有可能成为一级酒的。”
“周先生,难道这就是纯手工酿造的好处吗?”
戴维涨红了脸。他最关心的其实还是这个问题,按照周易的说法,玛丽夫人当年只是用较差品质的葡萄就能酿造出二级品质的红酒,而他手中有大把经过了品种改良的高品质葡萄,却只能酿造出三级地区餐酒,这就实在有些说不过去了,哪怕玛丽夫人是他最崇拜的偶像也不能让他的惭愧稍减。
“好处?”
周易笑着摇头:“纯手工酿酒对酿酒师的要求很高。从选材、去梗、压粒、榨汁发酵和第一次沉淀添硫,都要全程用心。不可以稍有疏忽,尤其是压粒过程。那可是非常考验酿酒师的功夫,可谓成败在此一举。要是我没有猜错,就算是拉菲和木桐这种巨无霸酒庄,他们的去梗压粒和榨汁三大环境也大多是用机器完成的,酿酒师的经验主意用在选材和发酵第二百七十七章【收购酒庄】(下)第二更过程,不过这样出来的酒。也就是流水线一级餐酒,并不是45年木桐、82年拉菲那种纯手酿红酒……以当代酒神的见识,周易虽然没去过这两大酒庄,却是猜了个**不离十。45年木桐和82年拉菲为啥出名,就是因为在那两年波尔多地区的阳光雨水达到了完美程度,葡萄也是罕见的完美,在这种背景下,也只有木桐和拉菲这样的大酒庄才能大量聘请经验丰富的酿酒师,用纯手工酿造成大批的红酒,然后藏于窖中,以后还要三年一换桶,长期保养而不出售,所以人家这酒贵也有贵的道理。除去前期的酿造成本,光是几十年保养下来,那保养费都够建设几个小酒庄了。
不过既然是纯手工,就会有高下之别,毕竟不是每个酿酒师都是行业的顶级大师,长达数十年的窖藏过程可以弱化差别,却不能完全消除,因此真正懂酒的人都知道,就算是45年的木桐
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