李小仙愣了一下,自己想了想好像还真没注意过烤鸭到底是哪一面冲着火。
印象里,烤鸭好像都是脑袋冲着火吧?可是脑袋是耷拉在哪一边呢?想到这里,李小仙眯着眼睛偷偷瞄了眼挂在远处的鸭子,随后嘿嘿笑着冲琳琳姐说道:“是鸭胸那边冲着炉壁。”
琳琳姐顺着李小仙的目光瞄了瞄,柔柔一笑说道:“是的。主要是鸭胸如果冲着火一定会烤黑或者烤糊。背对火焰肉只要熟了最后鸭胸的颜色略微差一些,你可以用火燎着上上色。”
说完话,琳琳姐握着鸭杆缓缓移动着步伐,烤鸭在火焰四周上下移动。
“别看我,看我的步子是怎么走的!”琳琳姐斜着眼瞄了眼李小仙,发现李小仙竟然目光也不知道在盯着自己哪儿瞅。
“恩恩,好的。”李小仙点点头,嗯了一声。
张爽在旁边说道:“鸭杆只是微微地在移动,主要是微调的作用,步伐是关键,位置是靠步伐控制的。”
琳琳姐没说话,只是嗯了一声。李小仙其实也发现了这些关键的操作环节。
“小仙,烤鸭子不能急,不要去在意火,只要鸭子不碰到火焰,间隔一拳左右就可以了……你看现在这鸭子的颜色……”琳琳姐一边烤,一边冲李小仙讲解着。
“嗯,我注意到了……”李小仙点了点头后,小声咕哝一句:“我怎么觉得,这个鸭子的颜色有点浅……不够枣红色啊!”
琳琳姐直接把鸭子挂在了炉里之后,缓缓抽出鸭杆笑了笑说道:“我当年学徒的时候,我也问过我师傅同样的问题。”
“你师傅怎么说的?”李小仙下意识追问了一句。
琳琳姐笑呵呵的说道:“我师傅说,炸过花生米吗?刚开始颜色差一点,稍微等一会颜色就会逐渐变深了。如果在炉里的颜色合适了,出来以后就糊了!”
“可是这个也差的有点多吧?”李小仙瞅了瞅,好奇宝宝似得冲琳琳姐追问了一句。
“如果颜色略差,出炉之前可以在挑着鸭子用火燎着上上色,不过千万不要相信你看到的炉中颜色,因为眼睛是会骗人的,当你看到合适的时候,出来肯定就糊了。”琳琳姐说完话,直接把鸭杆塞到了李小仙手里说道:“该你了。”
“这么快?我还没准备好!”李小仙一时间有些扭捏地瞅了瞅手中的鸭杆。鸭杆还有些摊手,隐隐间带着一抹淡淡的香味。
张爽在旁边哼了一声说道:“都火烧眉毛了,你怎么还跟个要上花轿的小媳妇一样?”
“嘿嘿,那我就试试……”李小仙转身拎着鸭杆挑起一只烤鸭坯子。
“吭哧……这么……沉?”李小仙下意识咕哝了一句。有些东西看上去容易,真到了自己上手的时候,李小仙觉得就不是那么回事了。
烤鸭和炒菜不一样,和拿着刀切东西的感觉也
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