琳琳姐看着气鼓鼓的李小仙,伸手轻轻的抚摸着李小仙的肩膀,忽然痴痴的笑了起来。
“你笑什么,是觉得我……”李小仙说话间,下意识回头看了琳琳姐,后面的话说不出口了。只见琳琳姐双颊粉的如同粉色的荷花一般鲜艳,自己胸口里升腾起一股火辣辣燥燥的感觉。
“我还只要用鸭胸肉做出牛排的方法,俗称混合肉。”琳琳姐笑嘻嘻的冲李小仙念叨了一句。
“吓?这么……还能这样?”李小仙有些恍惚的咕哝了一句。
琳琳姐嗯了一声,点点头说道:“其实就是以鸭胸肉为主,加入了香辛料,淀粉、色素等制作而成的,完全没有一点牛肉的成分。从外观上看,能让一般人看不出来,专业的烹饪师傅虽然能看出来,但也会觉得挺像牛肉,不过好歹鸭胸肉也是真肉,鸭胸肉比例超过70%,剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的,有些鸭胸肉只有百分之五十或者三十不到的那种……”
“还能这样?”李小仙愣住了。
琳琳姐嗯声说道:“怎么不可能,羊肉串也能用鸭胸肉代替,鸭肉加羊肥油和淀粉、香料等制作而成,一般人不仔细吃还真辨别不出真假呢!”
“这么搞,看不出一眼假吗?”李小仙心里的燥热、缓和了些许。
“如果一眼看出来了,那就等于失败了。不过比起牛羊肉,肉丸可以做的更便宜,自助除了肉类、肉串,还有一类就是各种肉丸,不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。比如说海鲜丸子、蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等等,原料上大致一样,无非就是用鱼糜。”琳琳姐话音一落,李小仙则一脸茫然的咕哝一句:“什么是鱼糜?”
微微一撇嘴,琳琳姐没想到李小仙竟然不知道什么是鱼糜,笑嘻嘻的解释道:“简单的说,就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜,然后加以玉米淀粉、大豆蛋白,弹力素等做的肉糜,不过还有更次的海鲜丸子,不用鱼糜,只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润,而且口感更佳、Q强爽滑,味道香浓……”
听了这话,李小仙看着自己手里的贤哥辣条,猛灌了一口芝华士的同时暗暗觉得:“贤哥辣条也不香了!”
“其实,这些还不是重点,水分更大的是牛肉丸,真正的牛肉丸可不便宜,一斤普遍不少于60块,像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸,试想是真的吗?那些都是由鸡鸭肉,或猪肉糜为原料,加香精,淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的……”琳琳姐叹口气,看李小仙凝眉似乎在思索什么,继续说道:“至于什么海鲜不鲜,我也不想多说了。你知道的,一分钱真的就是一分货,我那朋
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