周立成看着李小仙微微点头的样子,心底那抑制不住的好为人师的性格炸裂。
“嘿嘿,所以说……李总,你要知道象拔又称之为象鼻。是满汉全席中三八珍中重要的组成部分,是象肉类当中最好的食材了。而且李时珍引宋人罗愿的《尔雅·翼》说,“象肉肥脆,少类猪肉,味淡而含滑。”陈藏器的《本草抬遗》还提到象身上有十二生肖的肉,各有分段,只有鼻子是它的本肉,“炙食、糟食更美”。”周立成说完这话,李小仙突然一愣,脑海中闪过一丝亮光,但是这亮光究竟是什么,李小仙一时间竟然怎么也抓不住。
此刻,周立成还在侃侃而谈的说道:“唐代段公路的《北户录》、刘恂的《岭表有异》载有:广之属郡潮、循州多野象,牙小而红,最堪作笏。潮、循人或捕得象,争食其鼻,云肥脆、尤堪作炙。”
“炙!?”李小仙微微皱眉,似乎在一瞬间想明白了什么似的。扭头看了眼此刻正煮在汤锅里的象拔。
“这么做……或许会很好吃吧?”李小仙小声咕哝了一句,周立成一愣,嘿嘿笑着说道:“当然好吃啦!清代,象鼻已成为御厨山珍。而且好我知道古籍中曾记载干烧象鼻色泽红亮,味咸鲜,象鼻鲜香糯烂,汁浓亮荧,为云南宴会中的高级名菜!”
李小仙只是点了点头,虽然听到了周立成在说红烧象拔,但是自己脑海中却一直萦绕着炙这个字!
“所以说嘛!只要是好的食材怎么做都好吃,哪怕是白灼……”周立成说完这话,歪头看了眼没有表态的李小仙,咧着嘴嘿嘿接着笑道:“象鼻含胶原蛋白较多,经小火长时间微,溶解于汤中,大火收汁,能形成自来芡。原汁原味,风味尤佳。”
李小仙点点头问道:“那么……也就是说象拔的肉不用加淀粉腌制,也会达到挂……”
周立成赶忙拜拜手嘿嘿笑道:“李总,这些年象为一类保护动物了,品种和数量都变的非常少,禁猎且珍稀,可遇而不可求了。但是我刚刚入行的时候,那时候的老师傅们还有很多烹象拔的绝活,当时我见老师傅熬象拔汤,只是割下来巴掌大的一块象拔,放到砂锅里不多时那汤就成了浓稠的粥。嘿嘿,所以说可别想着在挂淀粉了。”
李小仙一点头,突然冲着杨牧野说道:“走,去找找古籍,看看有没有关于炙的烹饪书籍,最好是能找到烹饪象拔的。”
杨牧野站在房间门口,本来打算着自己站在门口等着做好了吃一口就好,全程自己也不用发表意见。没想到现在李小仙要去找什么古籍?
“好的,不过……李总,咱们好像没什么关于象拔的古籍。”杨牧野微微有些汗颜的低头冲着李小仙念叨了一句。
李小仙一愣,哦了一声之后笑了笑说道:“
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